Enligt experten är det värt att använda denna metod under tillagningen, eftersom andra metoder kan torka ut fisken
Om du vill laga lax bättre är långsam bakning ett utmärkt sätt. Det här är vad martha stewart skriver om.
Denna metod för bakning är idealisk för både nybörjare och erfarna hemmakockar.
”Enkla smaker fungerar bra med denna enkla tillagningsmetod, vilket ger mer tid att planera och förbereda resten av menyn. Det kan ta några minuter längre än att laga mat på spishällen eller grillen, men metoden med långsam spis vinner på alla andra sätt”, tillade stycket.
Vad betyder långsam bakning?
Termen ”slow bake” används ofta när man hänvisar till ett recept på bräserad bröstkorg eller fläsk. Detta beror på att dessa tuffa köttstycken måste tillagas i flera timmar för att bli mjuka, men detta kan bara göras vid låg temperatur.
”Höga temperaturer under långa tidsperioder gör att köttet blir överkokt och även att det blir ojämnt tillagat. Samma teori kan tillämpas på fisk, särskilt lax. Lax har en distinkt konsistens och är ganska köttig. Konsistensen skiljer sig avsevärt mellan vild och odlad fisk. Vild lax tenderar att ha en fastare konsistens och magrare kött, vilket gör den benägen att torka ut. Det är här långkokstekniken kommer in i bilden”, förklarar Martha Stewart.
Vilka är fördelarna med långsam bakning?
Enligt näringskonsulten och författaren Brian Quoc Le är det många processer som äger rum när lax bakas vid låg temperatur.”När laxen tillagas långsamt vid låg temperatur denatureras muskelfibrerna försiktigt (molekylkonformationen bryts) utan aggressiv sammandragning, vilket gör att fukten stannar kvar inuti”, tillägger experten.
Enligt honom bidrar denna metod inte bara till att bevara fiskens naturliga fetter, utan ger också en mjuk och delikat konsistens.
”Den mest uppenbara skillnaden mellan långtidsbakad lax och andra metoder är konsistensen. Lax som har långtidsbakats blir mycket mjukare och sammetslen i smaken än den torrare, flingigare textur som man ofta får vid höga temperaturer”, säger Le.
Experten konstaterade att metoder som grillning eller bakning på hög värme i allmänhet ger en fastare konsistens och ofta avslöjar en djup, karamelliserad smak genom brunfärgning.
”Denna intensitet kan också komma på bekostnad av fuktförlust och ojämn brunfärgning, särskilt i tjockare styckningsdelar”, säger Le.
Specialisten betonade att det är långsam och låg tillagning som gör att man undviker dessa nackdelar.
