Hur man gör kött mjukt: även kinesiska kockar använder den här metoden
Det verkar som att för en perfekt saftig biff behöver du bara en dyr och högkvalitativ nötkött. Men det finns faktiskt ett genialt trick som kan förvandla vilken köttbit som helst till en otroligt mör och saftig rätt. Den professionella kocken Joshi Jin har upptäckt en hemlig ingrediens som kostar småpengar men som kan utföra ett riktigt kulinariskt mirakel.
Den hemliga ingrediensen som gör kött ”sammetslent
Det magiska medlet är vanlig bakpulver, och den teknik som används i kinesisk matlagning för att mjuka upp kött kallas ”velveting”.
Själva appliceringen av bakpulver mjukar upp muskelfibrerna och förvandlar en hård bit nötkött till en delikat biff som smälter i munnen.
Hur fungerar bakpulver?
Det handlar om kemi – bakpulver har alkaliska egenskaper. När det appliceras på kött höjer det pH-nivån på köttets yta. Detta förhindrar att proteinerna överkonsolideras under värmebehandlingen, vilket förhindrar att köttet blir segt.
Hur man mörar kött: instruktioner för perfekt resultat
För att uppnå ett perfekt resultat är det viktigt att följa några enkla steg:
- Ta en liten mängd bakpulver och strö det jämnt över köttet på alla sidor. Chef Jean rekommenderar att man använder ungefär en tesked bakpulver per 500 g kött.
- Låt köttet vila i 15-30 minuter. Detta är tillräckligt med tid för att bakpulvret ska fungera.
- Skölj köttet noggrant under kallt rinnande vatten efter marineringen. Detta för att tvätta bort eventuella rester av bakpulver, annars lämnar det en obehaglig smak.
- Var noga med att torka köttet med en pappershandduk. Tillaga sedan som vanligt.
De användare som redan har upplevt denna flyhack kan inte skryta tillräckligt. De hävdar att till och med billiga köttstycken som köpts i snabbköpet smakar lika bra som restaurangbiffar.
