Foto: från öppna källor
När du vill ha något rejält och autentiskt ukrainskt är kulesh det perfekta valet
Denna rätt har en lång historia, eftersom den tillagades av Zaporozhye-kosackerna utomhus över öppen eld. Den kombinerar enkelhet i tillagning, tillgång till ingredienser och en otrolig smak som värmer inte bara kroppen utan också själen.
Idag är kulesh inte bara en maträtt, utan ett gastronomiskt minne hos det ukrainska folket. Och även om den tillagas lite annorlunda nu än i Seche-lägren har kärnan förblivit oförändrad – det är en näringsrik gröt gjord av hirs på köttbuljong med en doftande stekning, som samlar hela familjen runt bordet, som det berättas på sidan Liliya.cooking.
Recept
Ingredienser:
- Ister 300 g
- Färskt spett 400 g
- Rökt bringa 300 g
- Kött (nöt eller fläsk) 1 kg
- Lök 3 st.
- Morötter 3 st.
- Vitlök 4-5 klyftor
- Potatis 3 st.
- Hirs 500 g
- Vatten 4 liter
- Salt
- Peppar
- Laurelblad
- Ägg 5 st.
- Örter (persilja, dill, salladslök)
- Smör 1 msk
Tillagning
- Skölj hirsen noggrant. Detta är ett av de viktigaste stegen. Skölj grynkornen 4-5 gånger under rinnande vatten tills vattnet blir klart. Detta hjälper till att avlägsna den karakteristiska bitterheten och säkerställer en behaglig smak på maträtten.
- Stek ister tills fettet har smält. Skär ister i små tärningar och smält dem i en wok eller en djup, tjockbottnad gryta tills ister kommer fram.
- Lägg i entrecôte, bringa och kött. Lägg köttskivorna, det rökta köttet och de färska spettskivorna i det fett som redan har smält. Stek allt tillsammans tills det är brynt, det är grunden till den rika smaken.
- Tillsätt grönsakerna: finhacka löken, riv eller skiva morötterna, tillsätt vitlökshacket och potatistärningarna. Stek i några minuter tillsammans med köttet.
- Fyll på med vatten och koka upp. Häll i 4 liter vatten, skumma av skummet om det behövs efter kokning. Koka på hög värme i 15-20 minuter så att grönsakerna delvis får koka och köttet får sjuda upp buljongen.
- Tillsätt den sköljda hirsen. Häll i hirsen, rör om, sänk värmen till låg och låt sjuda i ytterligare 25-30 minuter, rör om då och då. Kulesh ska bli tjock, som något mellan soppa och gröt.
- Krydda. Tillsätt lagerblad, salt och peppar efter smak och låt sjuda i ytterligare 5 min.
- Tillsätt äggen. Vispa äggen och häll dem långsamt i kulleh under konstant omrörning. Detta gör rätten mer näringsrik och tjockare.
- Färdigställ. Stäng av värmen, tillsätt örterna och, om så önskas, smör för extra mörhet.
Du bör inte ersätta hirs med andra spannmål, det är det som ger rätten en autentisk smak. Men med kött kan du experimentera: fläsk, nötkött, revbensspjäll eller till och med kyckling, allt går bra, så länge det är färskt och av god kvalitet.
Att laga kulesh är som att dyka ner i forntida historia, känna smaken av det äkta ukrainska köket och dela värmen med din familj.
Kommentarer:
